• ประกาศผลทุนวิจัยศูนย์วิจัยฯ
• ประกาศหลักเกณฑ์ฯ
  • ประกาศหลักเกณฑ์หน่วยวิจัย ศูนย์วิจัย ศูนย์วิจัยแห่งความเป็นเลิศ
  • ประกาศผลงานตีพิมพ์ (Outcome)
  • ประกาศหลักเกณฑ์ฯ เพื่อขอรับรองจริยธรรม (2 เดือน)
  • ประกาศหลักเกณฑ์ค่าใช้จ่ายในงานวิจัยของ วช. พ.ศ. 2555
• ประกาศผลทุนวิจัย
  • งบประมาณภายใน
    • แผ่นดิน
    • รายได้
  • งบประมาณภายนอก
    • กองทุน ววน. (FF)
      • 2563
      • 2564
      • 2565
      • 2566
      • 2567
    • สกว. (ส้มโอ)
• ประกาศผลโครงการบริการฯ
  • 2560
  • 2559
• แบบฟอร์ม
  • แบบฟอร์มขอหนังสือนำส่งทุนภายนอก
  • แบบฟอร์มขอออกรหัสทุนวิจัยภายนอก
  • ตัวอย่างบันทึกข้อความรับรองโครงการวิจัยใน NRIIS
  • แบบฟอร์มขอเสนอวาระการประชุมคณะกรรมการกองทุนเพื่อการวิจัย
  • แบบฟอร์มการเงิน-สตง-วิจัย
  • งบประมาณกองทุน ววน.
  • งบประมาณแผ่นดิน
  • งบประมาณรายได้
  • แบบเสนอขอทุนวิจัย งบประมาณรายได้
  • Tutorial RDMS
  • แบบฟอร์มบริการงานวิจัย
    • งบประมาณกองทุน ววน.
    • งบประมาณแผ่นดิน
    • งบประมาณรายได้
      • แบบฟอร์มรายงานวิจัย งบรายได้
      • แบบเสนอขอทุนอุดหนุนการวิจัย งบรายได้
      • Tutorial RDMS
      • การเสนอขอทุนวิจัย งบประมาณรายได้ RDMS
      • การรายงานความก้าวหน้าโครงการวิจัย RDMS
  • แบบฟอร์มงานบริการจริยธรรม (เก่า)
    • Application Form for Ethics Review
    • Correction Detail as Recommend from The Ethics Sub-Committee for Research Involving Human and Animal Subjects
    • Form of Memorandum for Thesis Proposal
    • Informed Consent Form For parent or guardian
    • Informed Consent Form
    • Memorandum for Research
    • Participant Information Sheet
    • Report of Ending Project
    • Serious Adverse Event (SAE) Report
    • ข้อมูลสำหรับอาสาสมัครวิจัย
    • โครงการวิจัย (Research Project) ประกอบการเสนอขอรับรองจริยธรรมในมนุษย์และสัตว์
    • แบบตรวจสอบเอกสารที่เสนอประกอบการพิจารณา (ฉบับแก้ไข)
    • แบบบันทึกการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนด
    • ตัวอย่างตราลงรับเอกสาร
    • แบบบันทึกการร้องเรียนของอาสาสมัครวิจัย
    • ตารางรายละเอียดที่แก้ไขตามข้อเสนอ ของคณะอนุกรรมการจริยธรรมการวิจัยในมนุษย์และสัตว์
    • แบบบันทึกความเห็นการพิจารณาแบบปกติ
    • แบบประเมินของอนุกรรมการผู้ทบทวนหลัก (Reviewer’s Assessment Form)
    • แบบรายงานการแก้ไขเพิ่มเติมโครงการวิจัย
    • แบบรายงานการตรวจเยี่ยมเพื่อกำกับดูแลการวิจัย
    • แบบรายงานการสิ้นสุดโครงการวิจัย
    • แบบรายงานความก้าวหน้าโครงการวิจัย
    • แบบรายงานเพื่อยุติโครงการวิจัยก่อนกำหนด
    • แบบรายงานเหตุการณ์ไม่พึงประสงค์ที่ร้ายแรง หรือเหตุการณ์ผิดปกติใด ๆ
    • ใบคำขอรับการพิจารณาจริยธรรมการวิจัย
    • ใบคำร้องขอค้นเอกสาร โครงการวิจัย
    • ใบคำร้องขอทำสำเนาเอกสารโครงการวิจัย
    • รูปแบบสำหรับโครงการวิจัย
    • รูปแบบสำหรับโครงร่างวิทยานิพนธ์
    • หนังสือแสดงความยินยอมเข้าร่วมการวิจัย
    • หนังสือแสดงความยินยอมเข้าร่วมการวิจัยสำหรับผู้ปกครอง และผู้อยู่ในปกครอง
  • แบบฟอร์มบริการวิชาการ
  • แบบฟอร์มราคากลาง
  • เอกสารยื่นขอจดลิขสิทธิ์

ผลของอุณหภูมิการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชันร่วมกับบรรจุภัณฑ์ที่มีต่ออายุการเก็บรักษาของข้าวเหนียวก่ำ

หัวหน้าโครงการ นิตยา จันกา

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประยุกต์ใช้เทคนิคการอบแห้งหลังการเก็บเกี่ยวและบรรจุภัณฑ์ เพื่อชะลอการเสื่อมสภาพของคุณภาพด้านสี ปริมาณแอนโทไซยานิน ปริมาณสารฟีนอลทั้งหมด ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและการก่อตัวของกรดไขมันอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุของกลิ่นเหม็นหืนในข้าวเหนียวก่ำ อบแห้งตัวอย่างข้าวเปลือกที่ความชื้นหลังการเก็บเกี่ยว 25 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานเปียก (% w.b.) ถูกอบแห้งด้วยเครื่องฟลูอิไดซ์เบดแบบงวดที่อุณหภูมิสูง 100 130 และ 150 ?C จนกระทั่งความชื้นลดลงเหลือ 18 % w.b. จากนั้นกะเทาะเปลือกและบรรจุข้าวเหนียวก่ำน้ำหนัก 50 กรัมบรรจุลงในถุงพลาสติกสาน ถุงลามิเนต และถุงลามิเนตร่วมกับตัวดูดซับออกซิเจน ทำการเก็บรักษาที่อุณหภูมิบรรยากาศเป็นระยะเวลา 90 วัน ผลการวิเคราะห์คุณภาพภายหลังการอบแห้งพบว่า อุณหภูมิสูงสุดที่ควรใช้ในการอบแห้งคือ 130 ?C การใช้อุณหภูมิดังกล่าวไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของข้าว นอกจากนี้ยังทำให้กรดไขมันอิสระมีการก่อตัวลดลง อย่างไรก็ตามข้าวที่ผ่านการอบแห้งควรเก็บรักษาในถุงลามิเนตร่วมกับตัวดูดซับออกซิเจนเนื่องจากสามารถชะลอการเสื่อมสภาพของคุณภาพได้ดีที่สุด

คำสำคัญ: ข้าวเหนียวก่ำ, การอบแห้งหลังการเก็บเกี่ยว, บรรจุภัณฑ์, การเสื่อมสภาพ